La palabra “sazón” la usamos fácilmente
cuando nos gusta la comida y
más claramente, y con mayor confianza, cuando sucesivamente la comida de un cierto lugar o persona no
deja de sorprendernos. Cuando esto sucede, generalmente decimos que alguien o
algún lugar “tiene muy buen sazón” pero ¿sabemos qué
significa la palabra? ¿te gustaría saber el secreto para tener muy buena
sazón?
¿Te gustaría saber el secreto para
tener muy buena sazón?
Yo diría que esta palabra es casi metafísica. Por sí mismas, las recetas no bastan para dar
buena sazón. Sin embargo, este controversial término también
lo podemos encontrar muy casual en las recetas diciendo: “integre bien y sazone” o “sazone a fuego lento“.
Por mi parte, con todas las ganas de obtener una
excelente sazón, mi primera ocurrencia fue buscarlo en el diccionario pensando que tal
vez así podría volverme una gran cocinera.
De esta manera, me encontré con que sazón significa: 1.Gusto y sabor que se perciben en los alimentos. Hasta aquí
me parecía que la definición era
bastante subjetiva y que más bien apelaba sólo y simplemente a
la posibilidad de saborear. Tal
respuesta no me resultó satisfactoria.
Entonces seguí buscando: 2. Ocasión, tiempo oportuno o coyuntura. En esta
siguiente definición podía ver que el término me quería decir algo más claro,
un tip para volverme una gran
cocinera: “tiempo oportuno“. Esto quiere
decir que la sazón es cuestión de tiempo… del adecuado tiempo en dejar que los alimentos se absorban e incorporen entre ellos para
dar ese delicioso gusto en
conjunto.Me empezó a quedar más claro. Tal vez había faltado el rigor temporal; quizá no
estaba siendo rigurosa en las indicaciones de
la cajita o de la receta misma y me di a la
tarea de ser rigorista. ¿Cuál fue mi sorpresa
que ni así logré estar
satisfecha de mi sazón?
Última definición: 3. Punto o madurez de
las cosas, o estado de perfección en su línea. ¡Ya!
Esta es la buena, buscar el punto de las cosas, pero
pronto me di cuenta que encontrar ese punto resultaba sin contestar y peor aún cuando la
definición sigue con el estado de perfección,
en ese momento lo entendí todo. Me pareció inalcanzable porque
reconozco que no tengo los elementos para
decidir o encontrar la perfección.
Muchos podremos cocinar bien pero
conseguir la sazón culminada, no
Entonces, es así como la sazón de un cocinero es
la virtud de encontrar ese punto o ese estado de perfección, del cual lamento
decirles que muchos podremos cocinar bien y hasta recibir
ovaciones de nuestros platillos pero realmente conseguir la sazón culminada, no.
Por eso, he llegado a la conclusión que es un don; y lo complejo de esto es que
el don es ese“ toque divino” inexplicable (ni de viva
voz, ni en las recetas) del cual no todos somos partícipes. Y lo
digo por experiencia: quien tiene verdadero y
genuinamente buena sazón, hasta
el cereal de cajita con yogurt, leche y fruta tiene un sabor único. Porque
encuentra el equilibrio,
punto y perfección de esa
combinación, para los demás será nuestro punto, pero el punto ciego que será la sutil
diferencia entre algo rico o sublime-delicioso.
Resignada, en mi caso, pero no para
descubrir a los virtuosos,
les daré un tip para encontrarlos aún sin probar
sus platillos: son quienes al dar una receta y al llegar a la descripción de las cantidades, con el mayor desenfado dicen: “necesitarás lo necesario“.
